NF ISO 7304-2 : 2008

Withdrawn

ALIMENTARY PASTA PRODUCED FROM DURUM WHEAT SEMOLINA - ESTIMATION OF COOKING QUALITY BY SENSORY ANALYSIS - PART 2: ROUTINE METHOD

Withdrawn date

05-27-2016

Published date

01-12-2013

Publisher

Association Francaise de Normalisation

Avant-propos
1 Domaine d'application
2 Références normatives
3 Termes et définitions
4 Principe
5 Réactifs
6 Appareillage
7 Échantillonnage
8 Mode de cuisson
   8.1 Détermination du temps de cuisson optimal (OCT), t
   8.2 Préparation de l'échantillon
9 Méthode d'appréciation
   9.1 Généralités
   9.2 Absence de collant (uniquement pour les pâtes de
       format long et plein)
   9.3 Libération d'amidon (tous formats de pâtes)
   9.4 Fermeté
   9.5 Échantillons de référence
10 Expression des résultats
11 Rapport d'essai
Annexe A (informative) Illustrations de formats de pâtes
         après le temps de cuisson optimal
Annexe B (normative) Analyse sensorielle
Annexe C (informative) Exemples de dispositions pour la
         présentation des échantillons
Annexe D (informative) Exemple de formulaire de rapport
Bibliographie

La présente partie de l'ISO 7304 spécifie une méthode permettant d'apprécier, par analyse sensorielle, la qualité des pâtes alimentaires produites à partir de semoule de blé dur, en formats longs et pleins (par exemple, spaghettis) ou en formats courts et creux (par exemple, macaronis) après cuisson; exprimée par la libération d'amidon, l'absence de collant et la fermeté (c'est-à-dire la texture) des pâtes.

DevelopmentNote	Indice de classement: V03-714-2. PR NF ISO 7304-2 September 2006. (09/2006)
DocumentType	Standard
PublisherName	Association Francaise de Normalisation
Status	Withdrawn

Standards	Relationship
ISO 7304-2:2008	Identical

NF ISO 5492 : 2009	SENSORY ANALYSIS - VOCABULARY
NF ISO 8586-1 : 1993	SENSORY ANALYSIS - GENERAL GUIDANCE FOR THE SELECTION, TRAINING AND MONITORING OF ASSESSORS - PART 1: SELECTED ASSESSORS