UTEC 15 201 : 2004

Le présent guide s'applique aux installations électriques des grandes cuisines, c'est-à-dire aux installations électriques des locaux contenant des matériels de restauration à usages collectifs, tels que ceux utilisés dans les cuisines de restaurant, cantines, hopitaux, écoles, etc. Il ne s'applique pas: - aux dégagements et couloirs d'accès de ces locaux, - aux locaux annexes, tels que réserves, locaux de boissons, vestiaires, locaux sanitaires, - aux locaux contenant des matériels installés à poste fixe dont la somme des puissances de cuisson ne dépasse pas 20 kW quelle que soit l'énergie utilisée. Lorsque les matériels de restauration sont installés dans une partie bien délimitée d'un local qui n'est pas exclusivement réservé à leur usage, par exemple dans une grande cuisine ouverte sur une salle de restaurant, les indications du présent guide s'appliquent à la zone limitée par les plans verticaux situés à une distance de 2 m autour des matériels de cuisson. Les installations électriques des grandes cuisines doivent être conformes aux règles relatives aux installations électriques à basse tension. Elles doivent également satisfaire aux règlements relatifs à la protection des travailleurs, et, s'il y a lieu aux règlements relatifs aux risques d'incendie et de panique dans les établissements recevant du public.