DGUV REGEL 110-003 : 2007
Superseded
A superseded Standard is one, which is fully replaced by another Standard, which is a new edition of the same Standard.
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05-02-2019
01-12-2013
Vorbemerkung
1 Anwendungsbereich
2 Begriffsbestimmungen
3 Massnahmen zur Verhütung von Gefahren für Leben
und Gesundheit bei der Arbeit in Küchen
3.1 Allgemeines
3.2 Bauliche Anlagen
3.2.1 Arbeitsräume
3.2.2 Fussböden
3.2.3 Verkehrswege
3.2.4 Treppen
3.2.5 Türen und Tore
3.2.6 Fluchtwege und Notausgänge
3.2.7 Schutz vor Absturz und herabfallenden
Gegenständen, Betreten von Gefahrbereichen
3.2.8 Laderampen
3.2.9 Beleuchtung
3.2.10 Raumklima
3.2.11 Zu- und Abluftanlagen
3.2.12 Elektrische Anlagen und Betriebsmittel
3.2.13 Bauliche Brandschutzanforderungen
3.3 Brandschutz
3.3.1 Einrichtungen zur Brandbekämpfung
3.3.2 Abfallbehälter
3.4 Lärmschutz
3.5 Sicherheits- und Gesundheitsanforderungen an
Arbeitsmittel
3.5.1 Allgemeines
3.5.2 Schutzmassnahmen gegen Gefahren
3.5.3 Anforderungen an gasbeheizte Arbeitsmittel
3.5.4 Ergonomische Gestaltung
3.5.5 Hygieneanforderungen
3.5.6 Geeignete Aufstellung
3.5.7 Bestimmte Arbeitsmittel
3.5.8 Elektrische Ausrüstung
3.5.9 Flüssiggasanlagen mit ortsbeweglichen
Druckgeräten (Flüssiggasflaschen)
3.6 Organisation
3.6.1 Beurteilung der Arbeitsbedingungen
3.6.2 Unterweisung
3.6.3 Betriebanleitung
3.6.4 Betriebsanweisung
3.6.5 Arbeitsmedizinische Vorsorgeuntersuchungen
3.6.6 Fachkräfte für Arbeitssicherheit,
Betriebsärzte
3.6.7 Sicherheitsbeauftragte
3.6.8 Arbeitsschutzausschuss
3.6.9 Zusammenarbeit mehrerer Unternehmer
3.6.10 Überwachung von Personen bei gefährlicher
Alleinarbeit
3.6.11 Steharbeitsplätze
3.6.12 Konsum von Alkohol, Drogen oder anderen
berauschenden Mitteln
3.6.13 Alarmplan, Flucht- und Rettungsplan
3.6.14 Arbeitskleidung, Schuhwerk
3.6.15 Persönliche Schutzausrüstungen
3.6.16 Beschäftigungsbeschränkungen für
Jugendliche bei gefährlichen Arbeiten
3.6.17 Benutzen von Arbeitsmitteln
3.6.18 Mängelfeststellung an Arbeitsmitteln
3.6.19 Änderungs-, Instandsetzungs- und
Wartungsarbeiten
3.6.20 Betreiben von Aufzugsanlagen
3.6.21 Transport
3.6.22 Zündhilfen
3.6.23 Kühlräume
3.6.24 Lagerung
3.6.25 Reinigung
3.6.26 Entsorgung von Abfällen
3.6.27 Gefahrstoffe
3.6.28 Flüssiggasanlagen mit ortsbeweglichen
Druckgeräten (Flüssiggasflaschen)
3.6.29 Elektrische Anlagen und Betriebsmittel
3.6.30 Erste Hilfe
3.7 Prüfung der Arbeitsmittel
3.7.1 Allgemeines
3.7.2 Befähigte Person
3.7.3 Empfohlene Prüffristen für Arbeitsmittel
3.7.4 Feste Prüffristen für überwachungsbedürftige
Anlagen
3.7.5 Aufzeichnungen
Anhang 1: Bespielsammlung für Maschinen und Geräte
1.1 Maschinen und Geräte in der Speisenvorbereitung
1.1.1 Kartoffelschälmaschinen, Zwiebelschälmaschinen
1.1.2 Vorsatzgeräte für eine Antriebseinheit
1.1.3 Gemüseschneidemaschinen
1.1.4 Salat- und Gemüseschleudermaschinen
1.1.5 Dosenöffner
1.1.6 Bandsägemaschinen
1.1.7 Hackfleischform- und -portioniermaschinen
1.1.8 Streifenschneidemaschinen
1.1.9 Mürbeschneidemaschinen mit Handbeschickung
1.1.10 Kutter mit waagerechter Messerwelle
1.1.11 Kutter und Mixer mit senkrechter Messerwelle
1.1.12 Fleischwölfe
1.2 Maschinen und Geräte in der kalten und warmen Küche
1.2.1 Herde
1.2.2 Mikrowellenkochgeräte
1.2.3 Brat-, Grill- und Griddleplatten
1.2.4 Automaten zum Braten und Grillen
1.2.5 Strahlungsgrillgeräte (Salamander)
1.2.6 Grillgerät mit senkrechtem Grillgutträger
(z.B. Gyros-, Döner-Grillgeräte)
1.2.7 Grill mit offenem Feuer (Lava-, Holzkohlegrill)
1.2.8 Doppelwandige Kochkessel mit drucklosem
Kochraum und Druckkochkessel
1.2.9 Druckdämpfer
1.2.10 Heissumluftöfen, Heissluftdämpfer
1.2.11 Kippbratpfannen und Druckbratpfannen
1.2.12 Fritteusen
1.2.13 Currywurstschneidemaschinen (rotierendes
Messer)
1.2.14 Handmixer, Handrührer
1.2.15 Aufschnittschneidemaschinen mit Rundmesser
(Messerdurchmesser >150 mm)
1.2.16 Gatterbrotschneidemaschinen
1.2.17 Brötchenschneidemaschinen
1.2.18 Planetenrühr- und -knetmaschinen
1.2.19 Rühr- und Schlagmaschinen
1.2.20 Speiseeisbereiter mit horizontaler Welle
1.2.21 Speiseeisbereiter mit vertikaler Welle
1.2.22 Sahnebereiter mit Rührwerkzeugen
1.2.23 Sahne- und Sodasiphons mit Kapseln
1.3 Maschinen und Geräte in der Speisenausgabe
1.3.1 Warmhaltegeräte [Warmhaltebecken
(Bainmarie, Wärmebrücken)]
1.3.2 Bankettwagen
1.3.3 Geschirrstapelgeräte (Tellerspender)
1.3.4 Vorratsbehälter, Thermophore
1.4 Maschinen und Geräte in der Spülzone
1.4.1 Spülmaschinen
1.4.2 Putzmaschinen für Bestecke und
Metallgeschirr
Anhang 2: Vorschriften und Regeln
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