FULL GROWN CATTLE MEAT - TRACE ABILITY OF IDENTIFIED MEAT - CARVING SHOPS, BONING, MEAT WORK, PACKAGING AND SALE

Published date

01-12-2013

Publisher

1 Domaine d'application
2 Références réglementaires et normatives
3 Définitions
4 Principes généraux
5 Les étapes de la transformation
Annexe A (informative) - Schémas récapitulatifs du processus
         de traçabilité de chacune des étapes de la
         transformation décrites à l'article 5
Annexe B (informative) - Documents nécessaires pour respecter
         la norme

Grâce à la traçabilité, l'information sur les viandes identifiées peut être transmise en continu aux différents stades de la filière. L'identification des gros bovins est assurée jusqu'à leur arrivée à l'abattoir en application du décret nombre 95-276 du 9 mars 1995. La traçabilité des viandes de gros bovins, depuis l'arrivée des animaux à l'abattoir, jusqu'à la mise en quartiers des carcasses, est traitée dans la norme NF V 46-007. Le présent document traite de la traçabilité lors de la découpe, du désossage, du travail de la viande, du conditionnement et de la vente.

DevelopmentNote	Indice de classement: V46-010 (02/2004)
DocumentType	Standard
PublisherName	Association Francaise de Normalisation
Status	Current