XP CEN/TS 15731 : 2008 XP
Current
The latest, up-to-date edition.
CEREALS AND CEREAL PRODUCTS - COMMON WHEAT (TRITICUM AESTIVUM L.) - DETERMINATION OF ALVEOGRAPH PROPERTIES OF DOUGH AT ADAPTED HYDRATION FROM COMMERCIAL OR TEST FLOURS AND TEST MILLING METHODOLOGY
12-01-2013
Avant-propos
Introduction
1 Domaine d'application
2 Références normatives
3 Principe
4 Réactifs
5 Appareillage
6 Échantillonnage
7 Préparation du blé pour la mouture d'essai
7.1 Nettoyage de l'échantillon pour laboratoire
7.2 Prise d'essai
7.3 Détermination de la teneur en eau du blé
7.4 Préparation du blé
7.4.1 Généralités
8 Mouture d'essai
8.1 Généralités
8.2 Mode opératoire pour la mouture
8.2.1 Broyage
8.2.2 Convertissage
8.2.3 Homogénéisation des farines
8.2.4 Conservation de la farine
8.3 Expression des résultats de la mouture
9 Préparation et essai à l'alvéographe
9.1 Vérifications préalables
9.2 Opérations préliminaires
9.3 Détermination du potentiel d'absorption d'eau
9.4 Pétrissage
9.5 Préparation des éprouvettes de pâte
9.6 Essai à l'alvéographe
9.7 Expression des résultats de l'essai à l'alvéographe
à hydratation adaptée
9.7.1 Généralités
9.7.2 Paramètre de pression maximale "T"
9.7.3 Abscisse moyenne à la rupture "A"
9.7.4 Indice de gonflement "Ex"
9.7.5 Indice d'élasticité "lec"
9.7.6 Rapport "T/A"
9.7.7 Travail de déformation "Fb"
10 Rapport d'essai
Annexe A (informative) Caractéristiques du moulin
Chopin-Dubois CD 1
A.1 Broyage
A.2 Convertissage
A.3 Garniture des tamis
A.3.1 Après broyage
A.3.2 Après convertissage
A.4 Mouture
A.5 Indicateur de performance du broyage
A.6 Indicateur de performance du convertissage
A.7 Opérations de maintenance
Annexe B (normative) Conditionnement hydrique
des blés
Annexe C (informative) Exemple de feuille de mouture
Annexe D (informative) Valeurs calculées de "Ex"
Annexe E (informative) Instructions d'entretien de
l'alvéographe
E.1 Avant chaque essai
E.2 Chaque jour
E.3 Chaque semaine
E.4 Chaque mois
E.5 Chaque année
Bibliographie
Access your standards online with a subscription
Features
-
Simple online access to standards, technical information and regulations.
-
Critical updates of standards and customisable alerts and notifications.
-
Multi-user online standards collection: secure, flexible and cost effective.