NFV 01 006 : 2008

Introduction
1 Domaine d'application
2 Références réglementaires et normatives
  2.1 Références réglementaires
  2.2 Références normatives
3 Termes et définitions
4 Bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et démarche HACCP
5 Conditions préalables à la démarche HACCP
  5.1 Respect de la réglementation
  5.2 Bonnes pratiques d'hygiène (programmes prérequis)
       (NF EN ISO 22000:2005 section 7.2)
  5.3 Motivation et engagement du personnel
  5.4 Responsabilité
6 Les 12 phases de la mise en oeuvre de la démarche
  HACCP et des programmes prérequis opérationnels
  6.1 Phase 1: Constituer l'équipe HACCP (NF EN ISO 22000:2005
       sections 5.5 et 7.3.2)
  6.2 Phase 2: Décrire le produit et sa distribution
       (NF EN ISO 22000:2005 section 7.3.3)
  6.3 Phase 3: Identifier l'usage prévu pour le produit
       (NF EN ISO 22000:2005 section 7.3.4)
  6.4 Phase 4: Construire le diagramme du procédé
       (NF EN ISO 22000:2005 sections 7.3.5.1 et 7.3.5.2)
  6.5 Phase 5: Confirmer le diagramme sur le site
       (NF EN ISO 22000:2005 section 7.3.5.1)
  6.6 Phase 6: Dresser la liste de tous les dangers
       potentiellement liés à chaque étape
       (NF EN ISO 22000:2005 section 7.4.2), faire
       l'évaluation des dangers (NF EN ISO 22000:2005
       section 7.4.3) et étudier les mesures de maîtrise
       des dangers identifiés (NF EN ISO 22000:2005
       section 7.4.4)
  6.7 Validation (NF EN ISO 22000:2005 sections 3.15 et 8.2)
  6.8 Établissement des programmes prérequis opérationnels
       (NF EN ISO 22000:2005 sections 7.4.4 et 7.5)
  6.9 Phase 7: Déterminer les points critiques pour la maîtrise
       (CCP) (NF EN ISO 22000:2005 section 7.6)
  6.10 Phase 8: Établir les limites critiques pour chaque CCP
       (NF EN ISO 22000:2005 section 7.6.3)
  6.11 Phase 9: Établir un système de surveillance pour
       chaque PRPo et chaque CCP (NF EN ISO 22000:2005
       section 7.6.4)
  6.12 Phase 10: Établir les corrections et actions correctives
       (NF EN ISO 22000:2005 sections 3.13, 3.14, 7.6.5, 7.10.1
       et 7.10.2)
  6.13 Phase 11: Établir les procédures de vérification
       (NF EN ISO 22000:2005 sections 7.8, 8.4 et 8.5)
  6.14 Phase 12: Établir la documentation et l'archivage
       (NF EN ISO 22000:2005 sections 4.2 et 7.7)
Annexe A (informative) Correspondance entre les sections
         des textes du Codex Alimentarius et de l'ISO
Bibliographie