ANIMAL AND VEGETABLE FATS AND OILS - COCOA BUTTER EQUIVALENTS IN COCOA BUTTER AND PLAIN CHOCOLATE - PART 1: DETERMINATION OF THE PRESENCE OF COCOA BUTTER EQUIVALENTS

Published date

12-01-2013

Publisher

Avant-propos
Introduction
1 Domaine d'application
2 Termes et définitions
3 Principe
4 Réactifs et matériaux
5 Appareillage
6 Échantillonnage
7 Préparation de l'échantillon pour essai
   7.1 Préparation du MRC beurre de cacao pour
        étalonnage et vérification de l'aptitude
        du système
   7.2 Préparation de l'échantillon de chocolat
8 Mode opératoire
   8.1 Extraction de la matière grasse
   8.2 Séparation des triacylglycérols individuels par
        HR-GC
   8.3 Identification
9 Calculs
   9.1 Détermination des facteurs de réponse
   9.2 Calcul des pourcentages des triacylglycérols
   9.3 Décision relative à la pureté en beurre de cacao de
        l'échantillon
10 Exigences du mode opératoire
   10.1 Considérations générales
   10.2 Aptitude du système
11 Fidélité
   11.1 Essai interlaboratoires
   11.2 Répétabilité
   11.3 Reproductibilité
12 Rapport d'essai
Annexe A (informative) Résultats d'un essai interlaboratoires
Bibliographie

La présente partie de l'ISO 23275 spécifie un mode opératoire permettant la détection des équivalents au beurre de cacao (EBC) dans le beurre de cacao (BC) et le chocolat de ménage par analyse chromatographique en phase gazeuse/liquide capillaire haute résolution (HR-GC) des triacylglycérols, et l'évaluation ultérieure des données par analyse de régression. La méthode s'applique à la détection de 2% d'EBC incorporés dans du beurre de cacao, proportion correspondant à environ 0,4% d'EBC dans le chocolat (dans l'hypothèse d'un taux de matières grasses de ce dernier égal à 30%).

DevelopmentNote	Indice de classement: V03-150-1. (03/2009) Supersedes NF ISO 23275-1. (04/2009)
DocumentType	Standard
PublisherName	Association Francaise de Normalisation
Status	Current
Supersedes	NF ISO 23275-1 : 2007